Le Virtù - Un Piatto Unico Al Mondo

Le Virtù, l'antico piatto propiziatorio con 50 ingredienti di stagione si assaggia soltanto a Teramo e solo il primo del mese di maggio, alla preparazione partecipano le famiglie e i ristoranti in una celebrazione che coinvolge tutta la città. Questa minestra propiziatoria ricorda le antiche pratiche legate al culto della Terra e sottolinea il Calendimaggio, festeggiato nelle civiltà contadine. Il piatto esige una lunghissima preparazione, alla base della ricetta, una gran varietà di verdure novelle e di erbe, legumi freschi e secchi e poi aromi, carni miste di maiale, sugo di carne e spezie. Al tutto si uniscono diversi formati di pasta, secca e fatta in casa, più, al momento di servire, un filo d'olio e pecorino a grattugia. Un gran minestrone? Guai a chiamarlo così, si tratta, piuttosto, di un insieme di sapori e di consistenze miracolosamente equilibrato. Teramo è, tra le città abruzzesi, la più vocata alla cucina e di certo le Virtù sono speciali, vero simbolo della città. Ogni famiglia ha la sua versione, gelosamente tramandata, non esiste perciò un'unica codificazione della ricetta. Il piatto, la cui preparazione richiede minimo due giorni, coinvolge più persone in cucina, e anche questa coralità fa parte del rito. Fatto curioso è che si usava scambiarsi assaggi tra vicini e parenti, mettersi in gioco per non farne un piatto "chiuso", ma un'esperienza conviviale. Per la ricetta originale stilata da un gruppo di esperti e per l'elenco dei ristoratori che aderiscono al codice disciplinare " Qui si fanno le vere virtù teramane" clicca qui