Olio Officina Food Festival

Olio Officina Food Festival - Condimenti per il palato & per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l’abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina. L’obiettivo è soddisfare l’urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l’adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali. Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto. Da qui l’impegno a non confinare l’attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente. All’interno del festival, pertanto, accanto all’officina, c’è un apposito spazio per il salotto e l’intrattenimento.

VENERDI' 27 GENNAIO 2012
dalle 19:00 INAUGURAZIONE DEL FESTIVAL
Ingresso riservato ad inviti
Luigi Caricato: Saluto di benvenuto
Gualtiero Marchesi e Nicola Dal Falco: Conversazione filosofica sul cibo
Angela Ricciardi: Legge Gualtiero Marchesi
Maurizio Cucchi: Il saluto del poeta
Rhapsodija Trio: Concerto
Brindisi inaugurale

SABATO 28 GENNAIO 2012
dalle 08:45 alle 09:45 APERTURA REGISTRAZIONI
le iscrizioni rimarranno aperte per tutta l'intera giornata
dalle 13:00 alle 15:00
PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Oil break. Una pausa a tutt'olio riservata ai congressisti
dalle 19:00 alle 20:00
COCKTAIL: ingresso riservato ai congressisti
SPETTACOLO: "Heina e il Ghul" di e con Abderrahim El Hadiri regia di Marco Gumina - Cooperativa Teatro Laboratorio - Brescia
ingresso riservato ai congressisti
AREA COOKING
dalle 10:00 alle 10:15
Luigi Caricato: Saluto di benvenuto.
dalle 10:15 alle 11:00
Carmelo Chiaramonte: L'olio da olive e la cucina che non esiste
Una "incursione" a sorpresa
dalle 11:15 alle 12:00
Viviana Varese: L'olio nella cucina di pesce
Bruno Gambacorta: Dove va la cucina italiana?
Una "incursione" dell'autore del libro "Eat Parade" (edizioni Vallardi) in conversazione con Luigi Caricato
dalle 12:15 alle 13:00
Pietro Leemann: Alimentazione vegetariana, una visione introspettiva del cibo
Una "incursione" a sorpresa
dalle 15:00 alle 15:45
Francesco Nacci: L'olio da alberi secolari nella cucina di ricerca
Una "incursione" di José Carlos Bellantuono: impronte secolari. L'urlo dell'olivo. Per immagini e parole
Una "incursione" di Barbara Alfei: Le molteplici anime espressive degli oli monovarietali
dalle 16:00 alle 16:45
Jeanne Perego: Alice nel Paese delle insalate. Il condimento è la vita dell'insalata
Una "incursione" a sorpresa
dalle 17:00 alle 17:45
Simona Lauri: Pane & pizza. L'arte bianca incontra l'olio di oliva
Antonio Primiceri e Maria Teresa Bandera: Pizza & olio. La sostenibile leggerezza dell'olio.
Una "incursione" a cura del presidente di Apes e della direttrice di "Pizzapress Quality"
dalle 18:00 alle 18:45
Vittorio Castellani (Chef Kumalè): L'olio extra vergine di oliva nella cucina del resto del Mondo
Una "incursione" a sorpresa
AREA APPROFONDIMENTI
Conduce: Roberto De Petro
direttore Tele Norba Verde - Agri 7
dalle 10:45 alle 11:30
Tullia Gallina Toschi: Mi piace, non mi piace. La personalizzazione del gusto
Una "incursione" di Juan Peñamil: lo sguardo della Spagna sull'olio
dalle 11:45 alle 12:30
Giovanni Lercker: Perchè le sostanze grasse sono impopolari?
Una "incursione" a sorpresa
dalle 12:45 alle 13:30
Lanfranco Conte: Qualità e purezza degli extra vergini: chi e come lavora per la loro vera difesa
Una "incursione" a sorpresa
dalle 15:15 alle 16:00
Massimo Cocchi: L'olio extra vergine di oliva in cucina
dalle 16:00 alle 16:45
Lorenzo Cerretani: Effetti del processo di frittura e prefrittura industriale sulle caratteristiche dei prodotti finiti
Una "incursione" di Noureddine Ouazzani: lo sguardo del Marocco sull'olio
dalle 17:00 alle 17:45
Giuseppe Caramia: Più salute con l'olio di oliva
AREA CONSUMATORI
dalle 10:30 alle 11:30
Piero Arieta e Giorgio Lazzaretti: L'olio del territorio, a marchio Dop, entra nelle mense scolastiche
Una "incursione" a sorpresa
dalle 11:45 alle 12:45
Talk show: Esiste un prezzo giusto per un olio extra vergine di oliva?
Intervengono alcune figure chiave del comparto oleario
dalle 14:45 alle 15:15
Monica Palla: Risparmiare in cucina
dalle 15:15 alle 16:15
Talk show: La lettura attenta dell'etichetta e l'approccio diretto con il prodotto
Intervengono alcune figure chiave del comparto oleario
IL SALOTTO CULTURALE
Angela Ricciardi: Letture scelte
dalle 15:30 alle 16:30
Beppe Lo Russo: Affamati e sapienti
dalle 16:30 alle 17:00
Paola Cerana e Vittorio Salvati: Il diario proibito di Adamo ed Eva
dalle 17:00 alle 17:30
Bianca Garavelli: Il poema ecologico. Paesaggi e natura in Dante
dalle 17:30 alle 18:00
Felice Modica: L'olio in letteratura
dalle 18:00 alle 18:30
Daniela Marcheschi, Guido Conti e Luigi Caricato: L'agricoltura, non l'arcadia
dalle 18:30 alle 19:00
Alfonso Pascale: C'è ancora un destino per l'agricoltura?
dalle 19:00 alle 19:30
Nicola Dal Falco: "Paesaggi". In versi, per sola voce
Claudio Gaiaschi: "Paesaggi" per visioni
AREA BAMBINI
dalle 15:00 alle 15:45
Jeanne Perego: Quando il cibo è protagonista dei libri per ragazzi
dalle 16:00 alle 17:15
Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio
In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo, a cura di Archimedia e Casa dell'Olivo
IL PERCORSO OLISTICO
dalle 10:30 alle 12:30
Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima
Una "incursione" a sorpresa
dalle 12:30 alle 13:15
Angela Colli: Colore del cibo, olio da olive e funzione antiossidante degli alimenti
Una "incursione" a sorpresa
dalle 15:15 alle 15:45
Daliah Giacoma Sottile, Nicola Micheletto, Federica Bottoli e Arianna Marchetti: Verde lucente come l'olio di olive. L'effetto cromoterapico del colore verde e di tutti gli altri in cucina
Una "incursione" a sorpresa
IMPARIAMO A DEGUSTARE
GLI OLI DEL TERRITORIO
dalle 11:15 alle 11:45
Corso di degustazione
dalle 12:15 alle 12:45
Corso di degustazione
dalle 13:15 alle 13:45
Corso di degustazione
dalle 17:30 alle 18:00
Corso di degustazione
dalle 18:30 alle 19:00
Corso di degustazione
IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
dalle 15:15 alle 15:45
Corso di degustazione
dalle 16:15 alle 16:45
Corso di degustazione

DOMENICA 29 GENNAIO 2012
dalle 08:45 alle 09:45
APERTURA REGISTRAZIONI
le iscrizioni rimarranno aperte per tutta l'intera giornata
dalle 13:00 alle 15:00
PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Oil break. Una pausa a tutt'olio riservata ai congressisti
dalle 19:00 alle 20:00
COCKTAIL: ingresso riservato ai congressisti
dalle 20:15
CONCERTO: Solo Duo - Matteo Mela e Lorenzo Micheli
ingresso riservato ai congressisti
AREA COOKING
dalle 10:00 alle 10:15
Luigi Caricato: Apertura Olio Officina Food Festival
dalle 10:15 alle 11:55
Carlo Bresciani: Liscio come l'olio. Sapori e forme dell'extra vergine nella cucina contemporanea
Una "incursione" a sorpresa
dalle 11:00 alle 11:45
Isidoro Consolini: Olio, non solo a crudo
Una "incursione" a sorpresa
dalle 11:45 alle 12:30
Giuseppe Capano: La frittura è nell'oliva.
Luigi Caricato: Paure ingiustificate, la frittura non fa male
Una "incursione" dell'autore del libro "Friggere bene" (edizioni Tecniche Nuove) in conversazione con il coautore del libro Giuseppe Capano
dalle 12:30 alle 13:00
VN Dalmia: Lo sguardo dell'India sull'olio
dalle 15:00 alle 15:45
Lino Gagliardi: L'extra vergine? In cucina è un esaltatore di sapori
Una "incursione" a sorpresa
dalle 16:00 alle 16:45
Davide Zunino: L'olio colto diventa curioso
Una "incursione" a sorpresa
dalle 17:00 alle 17:45
Gaetano “Tano” Simonato: La preparazione del burro finto e altre illuminanti formulazioni
Paolo Massobrio: "Adesso" e per sempre, la qualità etica del cibo
Una "incursione" a cura del presidente del Club Papillon, con presentazione dell'agenda di famiglia "Adesso 2012"
dalle 18:00 alle 18:45
Matteo Scibilia: Nord-Sud. Le ricette dell'integrazione con l'olio da olive
Una "incursione" a sorpresa
AREA APPROFONDIMENTI
Conduce: Roberto De Petro
direttore Tele Norba Verde - Agri 7
dalle 10:45 alle 11:30
Andrea Giomo: L'analisi sensoriale dell'oliva da tavola. Le novità
dalle 11:45 alle 12:30
Andrea Giomo, Lorenzo Cerretani e Marcello Scoccia: Ci vuole naso. L'analisi sensoriale degli oli di oliva
dalle 12:45 alle 13:30
Una "incursione" di Salvatore Longo: L'olio sulla pizza
Giuseppe Capano e Luigi Caricato: Olio: crudo e cotto
Presentazione del libro di Luigi Caricato e Giuseppe Capano
dalle 15:15 alle 17:00
FORUM: L'analisi sensoriale degli oli e i concorsi oleari
Intervengono alcune delle professionalità chiave dell'analisi sensoriale
IL SALOTTO CULTURALE
dalle 10:30 alle 11:00
Enzo Lo Scalzo: La storia dell'olio attraverso le pubblicazioni a stampa, i musei e il web
dalle 11:00 alle 12:15
Fabio Piccoli e Lavinia Furlani: Enogastronomicamente comunicando
Presentazione del volume edito da Ethica
dalle 12:30 alle 13:15
Enrico Rana e Giuditta Parisi: Indovinando. Le carte del vino
dalle 15:00 alle 15:15
Boris Pangerc: Impulso verde argento. Il cuore in una manciata di terra
dalle 15:15 alle 15:45
Anna Trono: I giacimenti gastronomici, nuova frontiera del turismo
dalle 15:45 alle 16:15
Maria Chiara Zerbi: Paesaggi e prodotti tipici come componenti del patrimonio rurale
dalle 16:15 alle 16:45
Nicola Dante Basile: Olio & Vino. Eccellenze d'Italia prima e dopo la crisi
Angela Ricciardi: Letture scelte
Luigi Caricato e Andrea Bertazzi: Presentazione del volume illustrato "Olio di Lago Garda Dop", edizioni Mondadori
dalle 16:45 alle 17:15
Marco Vichi: L'olio dello scrittore
dalle 17:15 alle 17:45
Laura Bosio: L'esperienza del cibo nella scrittura di un romanzo
dalle 17:45 alle 18:15
Carmelo Chiaramonte e Laura Bosio: I racconti del caffè
AREA BAMBINI
dalle 15:00 alle 16:00
Giuseppe Caramia: "Il cibo che debbo mangiare". Parla il pediatra
dalle 16:15 alle 17:15
Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio
In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo, a cura di Archimedia e Casa dell'Olivo
dalle 17:15 alle 18:30
Francesco Caricato, Centro Culturale Casa dell'Olivo: Il naso dei bambini per l'olio
Breve corso di degustazione d'olio per bambini con consegna di diplomino e premiazione dell'assaggiatore bambino/a più bravo/a tra tutti i partecipanti al corso di degustazione
dalle 18:45 alle 19:15
Giuseppe Capano e Cornelia Pelletta: La cucina con i bimbi. Bimbi in cucina
IL PERCORSO OLISTICO
dalle 10:30 alle 11:30
Giovanni D’Agostinis: Olio extra vergine di oliva, fonte di bellezza e salute per la pelle
dalle 11:30 alle 12:30
Alessandra Mattioni: Olio e buon umore
dalle 12:30 alle 13:40
Giovanni Lercker: Fare prevenzione attraverso la scelta del cibo
Una : Oli di oliva: le virtù benefiche
dalle 15:00 alle 15:45
Una "incursione" di Irene Binaghi, Cristina Insaghi e Valeria Pincini: Verso la Tolleranza. Ritrovare la capacità di nutrirsi, dallo svezzamento all'età adulta
Barbara Asprea: Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute
dalle 15:45 alle 17:45
Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima
IMPARIAMO A DEGUSTARE
GLI OLI DEL TERRITORIO
dalle 11:15 alle 11:45
Corso di degustazione
dalle 12:15 alle 12:45
Corso di degustazione
dalle 13:15 alle 13:45
Corso di degustazione
dalle 17:30 alle 18:00
Corso di degustazione
dalle 18:30 alle 19:00
Corso di degustazione
IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
dalle 15:15 alle 15:45
Corso di degustazione
dalle 16:15 alle 16:45
Corso di degustazione