Il sapore tipico di un buon piatto di polenta e "mortandela", preparato secondo le tradizioni piu’ antiche e tramandate nel tempo da generazione in generazione. Lo stesso piatto che nei trascorsi decenni veniva preparato nel corso dei mesi invernali dai contadini che si improvvisavano salumieri e bravi selettori delle parti del maiale. Il segreto della "mortandela", era gelosamente custodito da diverse famiglie di Caldonazzo. In ogni casa, v’era l’usanza di preparare questo piatto con i medesimi ingredienti, ciò che cambiava e che ne caratterizzava il sapore era il diverso dosaggio degli stessi.
