Lo jambon, un prosciutto leggermente affumicato, viene rosolato e sgrassato allo spiedo su enormi bracieri, e servito con una salsa al vino bianco e cognac e cosparso di un trito d'aglio ed erbe aromatiche (lauro, rosmarino e salvia finemente tritati). Si serve accompagnandolo nei piatti con un contorno di polenta o fagiolini.
