Andarinos De Usini

Sabato 8 agosto 2009 si cena a Usini con gli Andarinos, in occasione della decima edizione della sagra dedicata alla prelibata pasta fresca lavorata rigorosamente a mano.

La ricerca di sapori antichi, il gusto della cucina tipica, i profumi che essa esala, attraggono il turista che dalla Sardegna vuole portare via qualcosa di caratteristico, sia pur solo un sapore. Quest’anno, vista la crescente richiesta, la Pro Loco di Usini (organizzatrice della Sagra con il patrocinio della Regione Sardegna e della locale amministrazione comunale) ha preparato circa 500 chili di pasta. Questo grazie alle sapienti mani delle volontarie della Pro Loco, che da un mese sono impegnate nella lavorazione, con perizia e velocità, attorno a “sa mesa”, l’antico tavolo in legno dove si lavorava il pane, con il vetrino rigato fissato sulla superficie e con indosso il candido “pannellu”.

Gli Andarinos sono piccoli tocchetti di pasta dalla forma elicoidale. La materia prima è la semola fine di grano duro, che si impasta con acqua tiepida e poco sale. Va lavorata con molta cura affinché diventi liscia ed elastica. Se ne tagliano quindi piccole parti, che vengono assottigliate con il palmo della mano e allungate. Dopo di che vengono tagliate in pezzetti piccoli e regolari che con alcuni rapidi e calibrati movimenti del polpastrello del pollice vengono premuti su una superficie rigata (anticamente veniva usato “su chiliru”, che conferiva alla pasta una forma simile ad un piccolo fusillo). Infine, si fanno asciugare all’aria aperta, stesi nei “canistreddos”.
Gli Andarinos si consumano, secondo la ricetta tradizionale, conditi con “su ghisadu”, un sugo di carne e pomodoro, ed insaporiti con pecorino stagionato.

L’appuntamento e’ fissato per le ore 20.00 in piazza Europa, un grande ristorante a cielo aperto in cui ogni visitatore potrà sedersi nei tavolini predisposti dalla Pro Loco.
Ogni pasto comprende: una porzione di Andarinos, secondo a base di carne di manzo e di maiale al sugo (ghisadu), pane tradizionale, biscotti artigianali e vino di Usini.

Alle ore 21.30, sempre in piazza Europa, si svolgerà l'undicesima Rassegna Internazionale del Folklore, edizione a cura del Gruppo Folk San Giorgio di Usini che vedrà la partecipazione di numerosi gruppi folkloristici internazionali provenienti da: Argentina, Colombia, Sud Africa, Mongolia, Camerun, Polonia e Taiwan.