La salama da sugo è senza dubbio il piatto più tradizionale della cucina ferrarese, teneramente chiamata "salamina", servita fumante con un contorno di delicato purè di patate.
Pur essendo un piatto tradizionalmente natalizio, non è mai mancata sulla tavola dei buongustai che sanno apprezzarne l`inconfondibile sapore dovuto ad una mescolanza di carni di maiale, insaporite con spezie e vino rosso ed una lunga stagionatura.
Nato sulle rive del Po di Primaro dall'insediamento di porcaioli trentini durante il Medioevo, l'insaccato fu molto apprezzata dagli Este, tanto che nel 1481 il duca Ercole I ne spedì una a Lorenzo il Magnifico.
Dal 2005 la salama da sugo di Buonacompra ha ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Tipica (IGT).
