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La produzione di questa eccellente qualità di olio di oliva si colloca nelle campagne vicino al paese di Castelvittorio (provincia di Imperia) ad un’altitudine di circa 400 metri sopra il livello del mare. Il frutto è l’oliva Taggiasca, che, nonostante le sue piccole dimensioni, appare oggi come una delle più gustose e rinomate in ambito di olio extravergine: quest'ultimo viene prodotto attraverso una spremitura a freddo subito dopo il processo di abbacchiatura o raccolta. Il prodotto è totalmente naturale e genuino; si contraddistingue per il suo colore intenso e il sapore deciso, sposandosi bene con tutti i piatti di pesce e di verdura sia cotta che cruda. 


In aggiunta all'olio extravergine di alta qualità, Fulvio Maiano produce anche olive Taggiasche conservate in salamoia, paté di oliva Taggiasca e olio d'oliva aromatizzato al basilico, al peperoncino o al tartufo.