indirizzo:
Loc. Stoccada
città/comune:
Cavallirioprovincia:
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Formaggi e Latte
Il nostro caseificio è una moderna struttura che adotta le più avanzate tecnologie nel rispetto della grande tradizione casearia novarese.
Poniamo la massima attenzione in ogni fase della lavorazione: dal controllo e dalla selezione del latte alla produzione.
Qui da noi le cose vanno fatte bene come una volta: e la tecnologia, quando è presente, deve servire solo ad ottimizzare e agevolare, oltreché gli aspetti igienico sanitari, un percorso produttivo che deve rincorrere un obiettivo primario: la qualità.
Un esempio sopra tutti è senza dubbio la climatizzazione delle celle di finitura della maturazione, la cui progettazione è stata indirizzata, per nostro esplicito volere, a ricreare le medesime condizioni microclimatiche delle grotte della Valsassina dove originariamente erano portate a stagionatura le forme di Gorgonzola.
Poniamo la massima attenzione in ogni fase della lavorazione: dal controllo e dalla selezione del latte alla produzione.
Qui da noi le cose vanno fatte bene come una volta: e la tecnologia, quando è presente, deve servire solo ad ottimizzare e agevolare, oltreché gli aspetti igienico sanitari, un percorso produttivo che deve rincorrere un obiettivo primario: la qualità.
Un esempio sopra tutti è senza dubbio la climatizzazione delle celle di finitura della maturazione, la cui progettazione è stata indirizzata, per nostro esplicito volere, a ricreare le medesime condizioni microclimatiche delle grotte della Valsassina dove originariamente erano portate a stagionatura le forme di Gorgonzola.