San Gimignano
Zona di produzione: l’intero territorio del comune di San Gimignano, in provincia di Siena
Vitigni: Rosso e Novello: almeno 50% di uve Sangiovese, e altre uve della zona a bacca rossa; Rosato: minimo 60% di uve Sangiovese, Canaiolo nero per un massimo del 20%, Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti, Vernaccia di San Gimignano per un massimo del 15%, a cui può essere aggiunto un 15% di altre uve della zona a bacca rossa; Vin santo: almeno 50% da uve Malvasia del Chianti, Trebbiano toscano per il 30%, Vernaccia di San Gimignano per il 20% e con un’eventuale aggiunta di altre uve della zona per un massimo del 10%.
Gradazione alcolica minima: Rosso 11,5 gradi. Rosato 10,5 gradi. Vin santo 16,5 gradi
Caratteristiche organolettiche: Rosso: colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico. Rosato: colore rosato più o meno intenso con riflessi rubini; profumo vinoso, fruttato, delicato di uva appena pigiata; sapore delicato, armonico, vellutato. Vin santo: colore dal dorato all’ambrato più o meno intenso; profumo etereo, intenso, delicato, caratteristico; sapore dal secco all’amabile, pieno, morbido, persistente.
Qualificazioni: Riserva
Tipologie: Rosso (anche Riserva), Novello, Rosato, Vin santo e Vin santo occhio di pernice; Rosso e Rosato sangiovese
Abbinamenti: San Gimignano Rosso Doc: panzanella, crostini alla toscana, pecorino, caciotta toscana, zuppe regionali e fegatelli. Rosato: caciotta toscana, zuppa di lenticchie, fagioli e pollo. Vin santo: biscottini di Prato, brigidini, buccellato, castagnaccio e ricciarelli
Riferimenti normativi: La Doc San Gimignano è stata riconosciuta con DPR dell’8.08.1996 pubblicato sulla GU del 24.08.1996
|
 |
|
|
|
|
