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Vino nobile di Montepulciano
Zona di produzione: la zona collinare del comune di Montepulciano, in provincia di Siena. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati su terreni di origine pliocenica, bene esposti, situati ad un'altitudine compresa tra i 250 ed i 600 metri s.l.m..
Vitigni: Prugnolo gentile (Sangiovese grosso) 50-70%, Canaiolo nero 10-20%, Malvasia del Chianti e Trebbiano toscano 10-20%. Possono concorrere, nella misura massima del 5%, uve provenienti dai vitigni Pulcinculo (Greghetto bianco) e Mammolo.
Resa massima per ha: 80 qli.
Resa massima di uva in vino: 70% al primo travaso e 65% dopo il periodo d'invecchiamento.
Gradazione alcolica minima: 12,5%.
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 21 per mille.
Invecchiamento obbligatorio: 2 anni in botti di legno.
Caratteristiche organolettiche: colore granato piu' o meno intenso con riflessi arancione per l'invecchiamento; profumo piu' o meno intenso, delicato, con sentore di mammola; sapore asciutto, leggermente tannico.
Qualificazioni: sottoposto ad un periodo d'invecchiamento di 3 anni, puo' portare la qualifica "Riserva".
Tipologie: nessuna.
Abbinamenti: arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione e selvaggina.
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