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Rosso di Montalcino
Zona di produzione: l'intero territorio del comune di Montalcino in provincia di Siena. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari, bene esposti, di altitudine non superiore ai 600 metri s.l.m. i cui terreni siano di origine eocenica e comunque atti a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative.
Vitigni: Brunello di Montalcino (Sangiovese grosso).
Resa massima per ha: 100 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento obbligatorio: un anno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico ed intenso, con sentori di viola e liquirizia; sapore asciutto, caldo, leggermente tannico.
Qualificazioni: nessuna.
Tipologie: nessuna.
Abbinamenti: primi piatti a base di saporiti sughi di carne, pollame arrosto ed in particolare fagiano, formaggi stagionati, quali pecorino.
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