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Rosso di Cerignola
Zona di produzione: il territorio del comune di Cerignola, Stornara e Stornarella in provincia di Foggia. Sono da considerarsi esclusi, i terreni eccessivamente argillosi o umidi.
Vitigni: Uva di Troia 55%, Negro Amaro 15-30%, Sangiovese e/o Barbera e/o Montepulciano e/o Malbech e/o Trebbiano toscano 15%.
Resa massima per ha: 140 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino piu' o meno intenso tendente al mattone con l'invecchiamento; profumo vinoso, alcolico e gradevole; sapore asciutto, sapido, giustamente tannico, di buon corpo, armonico e con retrogusto amarognolo gradevole.
Qualificazioni: con una gradazione alcolica minima del 13% ed un invecchiamento di 2 anni in botti di legno, puo' portare la qualifica "Riserva".
Tipologie: nessuna.
Abbinamenti: antipasti saporiti, primi piatti con sughi di carne e salsiccia, carni di maiale e agnello al forno o in umido, carni rosse alla griglia, fricasee di pollo e di coniglio, fegatelli e trippe in umido.
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