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Cesanese di Affile
Zona di produzione: il territorio comunale di Affile, Roiate e parte di quello di Arcinazzo, in provincia di Roma.
Vitigni: Cesanese di Affile e/o Cesanese comune. Possono concorrere i vitigni Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano toscano (Passerana), Bombino bianco (Ottenese) fino al 10%.
Resa massima per ha: 125 qli.
Resa massima di uva in vino: 65%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; profumo delicato e caratteristico del vitigno di base; sapore morbido e leggermente amarognolo.
Qualificazioni: nessuna.
Tipologie: puo' essere prodotto nella versione "Secco o asciutto", contenuto massimo in zuccheri residui 1%; "Amabile", contenuto in zuccheri residui tra l'1,1 ed il 3,5%; "Dolce", contenuto massimo in zuccheri residui 3,5%, gradazione alcolica minima non svolta del 10%.
Viene prodotto anche nei tipi "Frizzante" e "Spumante".
Abbinamenti: salumi stagionati, primi piatti con sughi di carne, bianco e nero d'agnello alla cacciatora, fegatelli di maiale alla griglia, trippe in umido, pollame e coniglio arrosto.
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