Aglianico del Vulture
Zona di produzione: il territorio del Vulture in provincia di Potenza. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati su terreni collinari di origine prevalentemente vulcanica e comunque di buona costituzione, situati ad una altitudine tra i 200 ed i 700 metri sul livello del mare.
Vitigni: Aglianico.
Resa massima per ha: 100 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 11,5%.
Acidita' totale minima: 6 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento obbligatorio: un anno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino piu' o meno intenso o granato vivace, con riflessi tendenti all'arancione dopo l'invecchiamento; profumo ampio, vinoso, delicato, caratteristico, che migliora con l'invecchiamento; sapore asciutto, sapido, fresco, armonico, giustamente tannico, che tende al vellutato con l'invecchiamento. Puo' anche essere leggermente amabile ed in tal caso il contenuto zuccherino non deve superare i 10 gr/l.
Qualificazioni: con una gradazione alcolica minima del 12,5% ed un invecchiamento di almeno 3 anni, di cui 2 in botti di legno, puo' portare la qualifica "Vecchio". Qualora il periodo d'invecchiamento sia di 5 anni, di cui sempre 2 in legno, puo' portare la qualifica "Riserva".
Tipologie: viene prodotto anche nel tipo "Spumante".
Abbinamenti: arrosti di carni bianche e rosse, pollame, pollame nobile e selvaggina, anche in preparazioni elaborate.
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