Carapigna
Dolci e Gelati (Gelati, Sorbetti e Granite)
Sardegna
Sardegna
Carapigna - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Dolci e Gelati - (Gelati, Sorbetti e Granite)
Denominazione del prodotto:
Carapigna – Sorbetto al limone (Astròre, in sardo: neve)
Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla zona di Tuili, di Aritzo e delle Barbagie.
Descrizione sintetica del prodotto:
Sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone. La limonata viene inserita in un contenitore d'acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d'acciaio e dei panni. La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di legno a forma di barilotto (in sardo: barrile).
Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale. A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.
Dopo circa 40 min. la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d'acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza simile a quelle della neve fresca.
Cenni storici:
La carapigna è sicuramente un prodotto molto antico. Questo fatto è testimoniato sia dagli anziani che dichiarano di averla conosciuta fin da bambini, sia dall'arcaicità della tecnica di lavorazione.
Regione Autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura
Denominazione del prodotto:
Carapigna – Sorbetto al limone (Astròre, in sardo: neve)
Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla zona di Tuili, di Aritzo e delle Barbagie.
Descrizione sintetica del prodotto:
Sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone. La limonata viene inserita in un contenitore d'acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d'acciaio e dei panni. La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di legno a forma di barilotto (in sardo: barrile).
Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale. A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.
Dopo circa 40 min. la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d'acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza simile a quelle della neve fresca.
Cenni storici:
La carapigna è sicuramente un prodotto molto antico. Questo fatto è testimoniato sia dagli anziani che dichiarano di averla conosciuta fin da bambini, sia dall'arcaicità della tecnica di lavorazione.
Regione Autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura