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Aranzada

Dolci e Gelati (Pasticceria e altri dolci)
Sardegna

Denominazione del prodotto:
Aranzada– - Scorza d'arancia candita e mandorle

Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla provincia di Nuoro

Descrizione sintetica del prodotto:
Dolce d'arance candite nel miele e mandorle di circa 1 cm di altezza e porzionato in piccoli pezzi romboidali. Colore, aroma e gusto sono di agrume dolce. La consistenza è complessivamente gommosa e di compattezza variabile a seconda delle proporzioni e del taglio degli ingredienti.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Dopo l'eliminazione della polpa la scorza del frutto viene tagliata in grossi spicchi; si aggiungono le mandorle intere, pelate e tostate, che entrano nel composto durante la fase di canditura con miele o sciroppo di zucchero e miele.
A cottura ultimata il composto viene rovesciato su un piano di legno e steso in una forma quadrata o rettangolare; una volta raffreddato il composto viene tagliato a piccoli pezzi romboidali; si conserva in frigorifero.

Cenni storici:
Il dolce in esame è considerato molto raffinato. Anche in questo caso la sua produzione, a livello familiare, era un tempo legata ai festeggiamenti in occasione di particolari ricorrenze.
Oggigiorno il prodotto è commercializzato dai laboratori di pasticceria sarda ed è piuttosto noto.

Regione Autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura