Torta di riso dolce - Torta d'riso doza
zona di produzione: Vezzano, Pitelli (frazione della Spezia)
curiosità: A Vezzano era ed è tuttora tradizione preparare la torta di riso dolce durante la festa patronale che si svolge in due giorni successivi: la domenica precedente il 15 agosto si festeggia Santa Maria a Vezzano Alto (V'zan d sovra), mentre a Vezzano Basso (V'zan d soto) si aspetta proprio l'Assunzione, il 15 agosto. Per l'occasione, la Torta di riso veniva preparata in abbondanza ed era attesa da tutta la famiglia, grandi e piccini: un'anziana signora racconta che quando era piccola e sua madre faceva la torta di riso, ne mangiava così tanta da procurarle mal di pancia per giorni interi. A Pitelli, frazione della Spezia, la torta di riso si prepara con la classica sfoglia ligure, quella fatta con farina, olio, uova, vino, un po' di zucchero, acqua. Per la sfoglia: mettere in una terrina la farina, un cucchiaio di zucchero, un po' di scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di zucchero vanigliato, un uovo e impastare il tutto aggiungendo vino bianco. Anche qui la torta viene preparata per festeggiare il 24 agosto San Bartolomeo, il Patrono del paese.
caratteristiche: E' la torta che accompagnava i momenti di festa nel territorio spezzino ma che a Vezzano è diventata il piatto tipico del paese, portabandiera di una "dolce" cucina contadina. La torta d'riso doza, dagli ingredienti semplici ma esplosivi al palato, viene cotta rigorosamente nel forno a legna, con la classica teglia di rame, quella usata per cuocere la farinata ligure. Ha la forma tonda, grande appunto quanto la teglia di rame che ogni famiglia possiede. La sua caratteristica principale è l'aroma di anice percepibile già all'odorato, prima che al gusto.
ricetta: Ingredienti: riso, zucchero, uova, latte, zucchero vanigliato, un pizzico di sale, burro, limone, liquore a base di anice. Cuocere il riso per circa dieci minuti, scolarlo e rimetterlo nella pentola di cottura, quindi aggiungere l'anice, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattata e il latte. Mescolare il tutto e aggiungere le uova, precedentemente sbattute. Cuocere in forno per un'ora e mezzo circa. Rigorosa è la teglia di rame, a volte così grossa che il forno a legna, dove abitualmente si cuoceva il pane, doveva essere smussato per poterla far entrare. Si gusta calda o fredda e può essere conservata per diversi giorni.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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