Pane di Villaricca
Pane e Pizze (Grano tenero)
Campania
Campania
Pane di Villaricca - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Nome geografico abbinato: Villaricca (NA)
Sinonimi: Pane di panecuocolo, paniello, panella
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Comune di Villaricca ed aree limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: pane casereccio di pezzatura non inferiore a 0,5 Kg, di forma circolare detta paniello o allungata (panella) di farina di grano tenero, ottenuto mediante l’antico metodo di lavorazione a lievito madre o pasta acida – sale marino – acqua), con crosta non inferiore a due mm di spesore, mollica di colore bianco panna, con occhiatura omogenea, profumo caratteristico di lievito.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti- farina di grano tenero, acqua, lievito madre, sale
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (comune di Villaricca e napoletano) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: Villaricca (NA)
Sinonimi: Pane di panecuocolo, paniello, panella
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Comune di Villaricca ed aree limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: pane casereccio di pezzatura non inferiore a 0,5 Kg, di forma circolare detta paniello o allungata (panella) di farina di grano tenero, ottenuto mediante l’antico metodo di lavorazione a lievito madre o pasta acida – sale marino – acqua), con crosta non inferiore a due mm di spesore, mollica di colore bianco panna, con occhiatura omogenea, profumo caratteristico di lievito.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti- farina di grano tenero, acqua, lievito madre, sale
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (comune di Villaricca e napoletano) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.