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Braciola di capra di Siano

Salumi e Carni (Piatti composti)
Campania

Territorio interessato alla produzione: Comune di Siano e Viciniori (SA)

 

Descrizione sintetica del prodotto
Involtino di carne di capra ripieno di erbe aromatiche e cotto in umido con sugo di pomodoro

 

Cenni storici e curiosità
Si tratta di una preparazione riscontrabile nelle tradizioni gastronomiche comunità del territorio da tempo immemorabile, che si tramanda come tradizione orale di generazione in generazione.
La sua origine è legata alla diffusione capillare della pastorizia ed in particolare dell’allevamento caprino tra le popolazioni locali, soprattutto connessa all’utilizzo dei pascoli del Monte Porche, sovrastante l’abitato della città di Siano; pascoli che essendo costituiti, essenzialmente, da una gariga con prevalenza di essenze arbustive, risultava particolarmente adatta allo sfruttamento da parte della specie caprina.