Alici marinate

Alici marinate - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pesce e Conserve - (Marinato)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Salerno e Napoli

Territorio interessato alla produzione: tutti i comuni costieri

Descrizione sintetica prodotto: Alici marinate in aceto e conservate sott’olio con aggiunta di aromi in confezioni da 100-1000g

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: filetti di alici, aceto, olio di oliva, sale e aromi naturali
Fasi di lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, locali tradizionali, attrezzatura in acciaio, bidoni e contenitori vari in materiale plastico

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.