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Segnalato da:
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Zampetti
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma
Aree di rinvenimento produttori censiti: Monterotondo (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati si produce anche in altri periodi dell¿anno.
Mercato di riferimento: Locale.
Descrizione del prodotto: Preparazione a base di carne derivata dalla lavorazione a cotto dello zampetto di suino, raffreddato, tagliato a striscioline (tipo cotiche), salato ed immediatamente messo in vendita. Il prodotto risulta principalmente caratterizzato da forma a striscioline irregolari, colorazione marrone mattone screziato bianco tendineo, sapore sapido con eventuale aroma di limone, peso finale di 10-20 g, nessuna stagionatura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto tradizionale del Lazio con particolare riferimento alla provincia di Roma. Tradizionalmente viene ancora prodotto nei soli mesi invernali e rappresenta un tipico preparato da "osteria" o da "fraschetta". Il processo di trasformazione è caratterizzato dall'uso degli zampetti e dalla loro cottura e forte salatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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