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Scamorza vaccina (semplice e ripiena)
Prodotti afferenti Paste filate dure del Lazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Latina, Intera provincia di Frosinone
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Da locale ad estero.
Descrizione del prodotto: Pasta filata, stagionata circa 10 giorni, a pasta non cotta. Pezzatura di circa 400 g, si presenta semplice o ripiena con acciughe ed olive. Colore giallo paglierino e sapore dolce. Leggermente salata ed aromatizzata nella versione ripiena.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte vaccino al 100%. Lavorazione a latte crudo; utilizzo di lattoinnesto. Ripieno di olive ed acciughe.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione del formaggio.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto a pasta filata tradizionalmente prodotto nel sud del Lazio. In particolare la versione ripiena è caratteristica della provincia di Latina.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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