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Salsa all'amatriciana
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Gli ingredienti tradizionalmente impiegati per la realizzazione della Salsa all'Amatriciana sono il guanciale stagionato (inserito nell'elenco dei prodotti tradizionalidel Lazio), l'olio extravergine di oliva, pomodoro maturo, sale, e formaggio pecorino grattugiato con particolare riferimento al Pecorino di Amatrice, prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti tradizionali della Regione Lazio. Il formaggio pecorino va aggiungiunto al piatto pronto al momento di condire la pasta. Nella preparazione della slasa è previsto, eventualmente, l'impiego del peperoncino (essiccato o fresco), del pepe e del vino bianco secco.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: La Salsa all'Amatriciana vanta una spiccata tradizionalità e specificità in considerazione degli ingredienti impiegati, del metodo specifico di preparazione ed anche delle peculiari caratteristiche sociali ed economiche del comprensorio dei Monti della Laga, dai quali la preparazione trae origine. In particolare l'impiego di guanciale stagionato e pecorino traspongono nella salsa all'Amatriciana la relazione con una zootecnia estensiva che ha caratterizzato per secoli il rapporto dell'uomo con un territorio difficile: in passato i pastori locali, nel periodo di transumanza, che li costringeva lontani da casa per un periodo di 4 - 5 mesi, portavano con sé, per il loro sostentamento, alcuni prodotti di facile e prolungata conservabilità quali, appunto, il guanciale, il pecorino, e la farina.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature tradizionalmente impiegate nelle cucine domestiche o della ristorazione.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche e ristoranti.
Storia tradizionale del Prodotto: La salsa all'amatriciana vanta una lunga tradizione. Molti sono i riscontri storiografici che attestano la tradizionalità e la storia di questo prodotto. Nel Libro MA-TRV di Cesare De Berardinis, risalente al 1932, vengono decantati i maccheroni all'Amatriciana. Suggestiva è la "simpatica" esclamazione del Re Ferdinando II, che nel 1847, ospite della famiglia De Leonardis, disse a Don Nicola Leopardi, fratello di Pier Silvestro (poi senatore del Regno d'Italia), che con altri giovani delle migliori famiglie di Amatrice servivano a tavola il loro Re: "Guagliò, dammene un altro piatto".
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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