Provolone vaccino

Provolone vaccino - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)


Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l'anno.

Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.

Descrizione del prodotto: Pasta filata dura stagionata da 60 a 365 giorni. Pezzatura tipica ovoidale di circa 3 kg con legatura in spago. Colore giallo paglierino e dal sapore intenso tendente al piccante.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utlizzo di latte vaccino al 100%, lavorazione a latte crudo; utilizzo di lattoinnesto e cottura del coagulo.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno e spago per la legatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per la lavorazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto afferente alla storica produzione di paste filate dure del Lazio, con particolare riferimento alla produzione del sud della Regione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.