Pizza sfogliata

Pizza sfogliata - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Pane e Pizze - (Pizze e Focacce)

Nomi locali e suoi sinonimi: Pizza rentorta

Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Tutto l'anno

Mercato di riferimento: Preparazione domestica.

Descrizione del prodotto: Pizza rustica costituita da sfoglia esterna, preparata con farina ed uova, e ripieno di carne macinata, pepe e formaggio ed eventualmente altri tipi di ingredienti. La pizza viene prima arrotolata su se stessa e nuovamente arrotolata a formare una spirale. La cottura avviene a forno preferibilmente a legna.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione e cottura al forno a legna.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina, spianatoia e mattarello in legno.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.

Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione della pizza sfogliata avveniva, ed avviene ancora oggi, in ambito domestico secondo una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.