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Pecorino in grotta del viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Bagnoregio (VT), Bolsena (VT), Montefiascone (VT), Piansano (VT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Capodimonte (VT), Bagnoregio (VT), Piansano (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Nazionale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta dura affinato in grotte di lapillo site in Montefiascone. Pezzatura da 1,8 a 3,5 kg; colore giallo paglierino e crosta rugosa, asciutta od oleata. Stagionatura fino a 100 giorni. Sapore da leggermente salato a piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%; Il formaggio viene affinato in grotte di lapillo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di assi di legno per la stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Grotte di lapillo site in Montefiascone.
Storia tradizionale del Prodotto: Formaggio pecorino recuperato, tradizionalmente prodotto nell'area del Lago di Bolsena ed affinato nelle rare grotte di lapillo del sottosuolo site nel comune di Montefiascone. Molto ricercato nella gastronomia locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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