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Pecorino di Amatrice
Prodotti afferenti Pecorino dei Monti della Laga
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amatrice (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Settembre - marzo (produzione con latte termizzato); Aprile - giugno (produzione con latte crudo di pecore allevate sui pascoli dei Monti della Laga)
Mercato di riferimento: Regionale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta dura, grasso e stagionato da 6 a 12 mesi. Forma cilindrica a scalzo; colore giallo paglierino interno e giallo intenso o nero all'esterno (per trattamenti con olio ed aceto ). Pezzatura da 2 - 3 kg. Sapore intenso, mai salato tendenzialmente piccantino.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Tradizionalmente il pecorino di Amatrice era prodotto con latte crudo nei mesi che vanno da aprile a giugno, durante il periodo dei pascoli montani . Tale tradizionalità è stata mantenuta anche se nei casifici industriali si è ampliato il periodo di produzione lavorando latte di altre zone, pastorizzandolo. Altri elementi di tradizionalità risultano il periodo di stagionatura ed i trattamenti con olio ed aceto durante la maturazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli e tavole di legno per la manipolazione delle forme e la stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura. Locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale; tracce in archivi comunali e presenza storica nelle norcinerie e ristorazione locali. Prodotto afferente al pecorino del Pastore citato nell'Atlante dei Prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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