|
|
 |
|
|
Pane nero di Monteromano
Aree di rinvenimento del Prodotto: Monte Romano (VT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Monte Romano (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Da locale a comuni limitrofi.
Descrizione del prodotto: Pane casareccio preparato con farina di grano duro, semolino, semolato e lievito naturale di produzione propria. Il tipo di farina conferisce alla mollica un colore gialla; la forma è a pagnotta, con il caratteristico rigo centrale, il sapore è leggermente saporito. La cottura avviene in forni alimentati con legna di quercia e castagno secco.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Cottura al forno con mattoni refrattari (del 1958), che mantiene asciutto il pane. Uso di solo lievito naturale prodotto in azienda.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili tradizionalmente impiegati presso i panifici: pala di legno e tavole di legno per la lievitazione naturale della pasta.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: L'origine del pane nero di Monteromano è piuttosto antica e proviene dala tradizione contadina in cui il pane veniva preparato presso le proprie abitazioni. In passato la lavorazione dell'impasto avveniva in maniera differente rispetto ad oggi: l'impasto veniva diviso in due parti, lavorato a due mani ed unito prima della fase di lievitazione naturale, da cui il nome di coppia.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
