Oliva bianca d'Itri
Ortaggi e Conserve (Salamoie)
Lazio
Lazio
Oliva bianca d'Itri - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Ortaggi e Conserve - (Salamoie)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Campodimele (LT), Formia (LT), Gaeta (LT), Itri (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Novembre-dicembre.
Mercato di riferimento: Provinciale.
Descrizione del prodotto: Olive cangianti, intere, in salamoia, al naturale; ottenute dalla raccolta delle
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: La varietà Itrana è tipica di queste zone.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature specifiche: calibratrice, banchi di selezione, serbatoi per lo stoccaggio e l'eleborazione del prodotto, fusti di plastica alimentare, botti di rovere o castagno (nel caso di recupero totale dell'antica tradizione locale), pompe specifiche per lo svuotamento dei serbatoi, pastorizzatore, dosatore, confezionatrice, vasetti, fustini.
Locali utilizzati nella tradizione locale: I locali aziendali in cui avviene la preparazione sono predisposti secondo le ordinarie condizioni previste dalla Corretta Prassi Igienica, al fine di evitare l'inquinamento delle salamoie da parte della flora patogena.
Storia tradizionale del Prodotto: Narrazioni, articoli a carattere scientifico e di cronaca locale, risalgono ai primi anni del '900, note e documenti storici e statistici risalgono fino al '600.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Campodimele (LT), Formia (LT), Gaeta (LT), Itri (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Novembre-dicembre.
Mercato di riferimento: Provinciale.
Descrizione del prodotto: Olive cangianti, intere, in salamoia, al naturale; ottenute dalla raccolta delle
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: La varietà Itrana è tipica di queste zone.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature specifiche: calibratrice, banchi di selezione, serbatoi per lo stoccaggio e l'eleborazione del prodotto, fusti di plastica alimentare, botti di rovere o castagno (nel caso di recupero totale dell'antica tradizione locale), pompe specifiche per lo svuotamento dei serbatoi, pastorizzatore, dosatore, confezionatrice, vasetti, fustini.
Locali utilizzati nella tradizione locale: I locali aziendali in cui avviene la preparazione sono predisposti secondo le ordinarie condizioni previste dalla Corretta Prassi Igienica, al fine di evitare l'inquinamento delle salamoie da parte della flora patogena.
Storia tradizionale del Prodotto: Narrazioni, articoli a carattere scientifico e di cronaca locale, risalgono ai primi anni del '900, note e documenti storici e statistici risalgono fino al '600.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.