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Coregone del Lago di Bolsena
Aree di rinvenimento del Prodotto: Bolsena (VT), Capodimonte (VT), Gradoli (VT), Grotte di Castro (VT), Marta (VT), Montefiascone (VT), San Lorenzo Nuovo (VT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Bolsena (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Il Coregone del Lago di Bolsena viene pescato tutto l'anno ad eccezione del periodo compreso tra il 25 dicembre ed il 30 gennaio, nel rispetto dell'epoca riproduttiva della specie.
Mercato di riferimento: Regionale ed extraregionale
Descrizione del prodotto: Il Coregone del Lago di Bolsena (detto anche lavarello) appartiene alla famiglia Salmonidea, sottofamiglia, Coregoninae, genere Coregonus. Vive nelle acque dolci del Lago di Bolsena, presenta corpo slanciato, schiacciato, protetto da grosse squame cicloidi; testa piccola e bocca leggermente obliqua. Ha una colorazione argentea sul dorso con riflessi grigio, verdastri, azzurrini, più argenteo sui fianchi e quasi biancastro sul ventre. La taglia minima di cattura è 30 cm, misurata dall'apice del muso, a bocca chiusa, all'estremità della pinna caudale. Tale lunghezza è in genere raggiunta alla metà del terzo anno di vita del pesce con peso compreso fra 200 e 250g. nelle acque pelagiche; Il coregone ha abitudini gregarie e si mantiene tra la superficie e poche decine di metri di profondità, ma, comunque in acque relativamente fresche.La sua alimentazione è a base di zooplancton.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Tecnica di pesca
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Reti, (denominate OLTANE) indicate nell'elenco degli attrezzi consentiti nelle acque interne dalla regione Lazio; sono chiamate localmente "Retone" a Bolsena o "Vollero" a Marta e a Capodimonte. Tali reti hanno una maglia non inferiore a 32 mm per una cattura selettiva del pesce.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Centri di distribuzione all'ingrosso.
Storia tradizionale del Prodotto: Il Coregone del Lago di Bolsena è stato introdotto nel bacino Laziale alla fine dell'800 a seguito degli interventi di ripopolamento effettuati per conto del Ministero dell'Agricoltura. Nel 1891 si precedette alla prima semina di coregoni nel Lago di Bolsena con l'immissione di 60.000 avannotti, ottenuti da uova acquistate presso lo stabilimento imperiale di Huningen, provenienti dal lago di Costanza ed incubate nella reale Stazione di Roma.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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