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Segnalato da:
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Cacioricotta di bufala
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale presso consumatori diretti; ristorazione di Amaseno e Frosinone; gruppi di acquisto di Latina e Roma.
Descrizione del prodotto: Formaggio con precipitazione delle sieroproteine; forma cilindrica e pezzatura da 100 - 300 g; stagionatura 60 giorni minimo ma anche fino a 365 giorni per la tipologia da grattugia; sapore da dolce a salato in funzione della stagionatura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte bufalino al 100%; latte non refrigerato e lavorato subito dopo la mungitura; trattamento termico; cottura del caglio; metodologia della messa in forma e della salatura; modalità di maturazione e sistema di conservazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Gabbie, assi di legno; vasi di vetro o di coccio
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici tipo cantine per l'asciugatura post-salatura e per la stagionatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare; trecce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. Il formaggio cacioricotta di bufala è storicamente segnalato anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa s. Stefano (FR) e Prossedi (LT).
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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