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Segnalato da:
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Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
Prodotti afferenti Paste filate dure del Lazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Aree di rinvenimento produttori censiti: Civita Castellana (VT), Cassino (FR), Cassino (FR), Poggio Mirteto (RI)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale ed estero
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta filata dura stagionato da 30 giorni fino a 6 mesi. Pezzatura da 0,2 a 3 kg; forma tipica ovoidale con testa; colore giallo paglierino; sapore da dolce ad intenso e piccante nelle forme stagionate e/o prodotte con caglio in pasta.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte vaccino al 100%; lavorazione a latte crudo; cottura del coagulo; affumicatura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di materiali di legno per la filatura della pasta ed utilizzo di paglia per il processo di affumicatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale di affumicatura
Storia tradizionale del Prodotto: Il caciocavallo vaccino è un formaggio diffuso su tutto il territorio regionale con prevalenza storica nel sud del Lazio.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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