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Caciocavallo di bufala semplice e affumicata

Formaggi (Bufalini)
Lazio

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma, Intera provincia di Latina, Intera provincia di Frosinone

Aree di rinvenimento produttori censiti: Fiumicino (RM)

Periodo di produzione: Tutto l'anno.

Mercato di riferimento: Locale.

Descrizione del prodotto: Pasta filata dura bufalina, stagionata fino a 3 mesi. Colore bianco o bianco crema; sapore dolce tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate. Pezzatura da 0,5 a 1 kg. Può essere prodotta anche nella tipologia affumicata.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Inpiego di latte bufalino al 100%. Lavorazione a latte crudo; utilizzo di sieroinnesto. Affumicatura con paglia.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto recuperato dalla storica produzione del sud del Lazio.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.



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