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Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma, Intera provincia di Latina, Intera provincia di Frosinone
Aree di rinvenimento produttori censiti: Fiumicino (RM)
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Locale.
Descrizione del prodotto: Pasta filata dura bufalina, stagionata fino a 3 mesi. Colore bianco o bianco crema; sapore dolce tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate. Pezzatura da 0,5 a 1 kg. Può essere prodotta anche nella tipologia affumicata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Inpiego di latte bufalino al 100%. Lavorazione a latte crudo; utilizzo di sieroinnesto. Affumicatura con paglia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la filatura. Utilizzo della paglia per l'affumicatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto recuperato dalla storica produzione del sud del Lazio.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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