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Maccarruna tipici ennisi, (maccheroni tipici ennesi).
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Pasta fresca, fatta a mano, con ragù di carne di maiale.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Preparare della classica pasta all'uovo, realizzare dei dadini e ungerli leggermente di olio. Ogni dadino si avvolgerà in sottilissimi "vudi", fino ad ottenere dei fili di pasta lunghi circa 15 cm. Estrarre il "vudo" e porre il maccherone su una tovaglia per farla asciugare.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Il "Vudo" è una sottilissima bacchetta erbacea, ricavata da una pianta chiamata "Giunco". Una volta estratta, viene fatta
essiccare per renderla legnosa e rigida. Si usa poi la consueta spianatoia di legno detto pure "Scanatore".
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucina.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La cucina tradizionale dell'ennese, di I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro. Erma, 1977, p. 22.
Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia, di Pino Correnti, Ed. Mursia, Milano ,1976.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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