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Condimento per pasta con sarde

Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Sicilia

Territorio interessato alla produzione: Palermo e provincia.

Descrizione sintetica del prodotto: Sugo misto di finocchetti selvatici triturati con filetti di sardine deliscate, uvetta nera passolina, pinoli, sarde salate olio di

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Selezione dei finocchetti selvatici da altre erbe bollitura e relativa triturazione, sfilettatura delle sardine fresche e relativa cottura, preparazione della salsa verde a base di finocchetti con il soffritto di cipolla, uvetta nera, sarde salate

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica รจ richiesta.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Libro della Cucina Siciliana di G. Coria ed Cavalietto ed. 1981.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6