Pizzarruna
Territorio interessato alla produzione: Comuni di San Giovanni Gemini e Cammarata
Descrizione sintetica del prodotto: Dolci di forma cilindrica schiacciata ripieni
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Vengono preparati su una spianatoia dove si impasta la farina, lo strutto sciolto, uova, zucchero, ammoniaca, latte, lievito, vaniglia e si mescola fino ad ottenere un impasto morbido poi si fanno riposare per qualche minuto.
Successivamente vengono spianati con un matterello e tagliati in rettangoli, successivamente si mette il ripieno e si arrotolano i rettangoli. Dopo vengono infornati ad una temperatura di 150° C, una volta cotti si cospargono con la glassa.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: La preparazione è tutta manuale con i seguenti ingredienti - Per la pasta: Kg. 1 di farina, gr. 200 di strutto, gr. 300
di zucchero, 3 uova, gr. 15 di ammoniaca, 2 buste di vaniglia, una busta dì lievito per dolci, 1/4 di latte.
Per il ripieno: gr. 500 di fichi secchi macinati, zucchero a piacere, mandorle, cannella ed alcune noci macinate.
Per la glassa: due albumi d'uovo, gr. 200 di zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: nessuna
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: In occasione delle festività natalizie da sempre, vengono offerti durante gli scambi degli auguri.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
|
 |
|
|
|
|
