Pizzarruna

Territorio interessato alla produzione: Comuni di San Giovanni Gemini e Cammarata

Descrizione sintetica del prodotto: Dolci di forma cilindrica schiacciata ripieni

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Vengono preparati su una spianatoia dove si impasta la farina, lo strutto sciolto, uova, zucchero, ammoniaca, latte, lievito, vaniglia e si mescola fino ad ottenere un impasto morbido poi si fanno riposare per qualche minuto.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: La preparazione è tutta manuale con i seguenti ingredienti - Per la pasta: Kg. 1 di farina, gr. 200 di strutto, gr. 300
Per il ripieno: gr. 500 di fichi secchi macinati, zucchero a piacere, mandorle, cannella ed alcune noci macinate.
Per la glassa: due albumi d'uovo, gr. 200 di zucchero a velo e qualche goccia di limone.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: nessuna

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: In occasione delle festività natalizie da sempre, vengono offerti durante gli scambi degli auguri.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6