|
|
 |
|
|
“Mustazzola”
Territorio interessato alla produzione: Comune di Villarosa
Descrizione sintetica del prodotto: dolci di succo ristretto di fichi d’india, farina, zucchero, strutto, ammoniaca, vaniglia, mandorle abbrustolite, un pizzico di sale e a piacere, un pizzico di pepe nero.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: unire al succo di fichi d’india lo zucchero e mescolare. Formare, sulla spianatoia la fontana e versare il succo di fichi d’india e gli altri ingredienti. Lavorare l’impasto poi dividerlo in piccoli pezzi dando forme varie. Cuocere in forno a 180°, per 20 minuti.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: pentola, spianatoia, coltello, forno a legna od elettrico.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali di panificazione le cui pareti sono piastrellate; il forno è a legna od elettrico.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: dalla raccolta “ricette popolari” del gruppo Cultura e Tradizione del comune di Villarosa ex art. 23 Legge 67/88.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
