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Caprino abruzzese
Il formaggio caprino, ottenuto da coagulazione presamica, è prodotto in tutto il territorio regionale con particolare riferimento alla valle del Sagittario nella zona di Villalago (Aq). Può essere usato solo latte di capra o latte misto di capra e pecora.
La tecnologia di trasformazione è quella tipica usata per i pecorini. Il prodotto viene consumato relativamente fresco (15-30 giorni) o stagionato. Nel primo caso la pasta è morbida, bianca, leggermente acidula, nel secondo caso la pasta è dura, leggermente gessosa. L'odore è pungente, il sapore ircino.
Il prodotto stagionato può venire conservato sotto crusca per evitare che secchi eccessivamente.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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