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Ventricina teramana
La zona di produzione è compresa tra la fascia montana e pedemontana-collinare del comprensorio dei monti della Laga e del Gran Sasso.
E' un salume particolarmente grasso (50- 60% dell'impasto), a grana fine, spalmabile. Di colore tendenzialmente chiaro, di sapore piccante arricchito di essenze naturali caratteristiche dei monti della zona di produzione. Per la preparazione vengono utilizzati ritagli di prosciutto, guanciale, pancetta e sugna macinati finemente e mescolati alle spezie ed alle essenze di montagna (aglio, rosmarino, peperone rosso dolce o piccante, sale e pepe). L'impasto viene insaccato immediatamente nella vescica o nello stomaco di maiale (secondo la più antica tradizione) attualmente anche in barattoli di vetro.
Il prodotto viene consumato dopo alcuni giorni, ma la stagionatura consigliata è di 90 giorni in ambiente fresco e umido.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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