Biscotti glassati: "i viscotta cà liffia o mazziati"

Territorio interessato alla produzione: Comuni: area Iblea nel periodo pasquale

Descrizione sintetica del prodotto: Biscotti duri con glassa di zucchero, aromatizzata al limone
Ingredienti: farina doppio zero e semola di grano duro, uova, zucchero e sugna.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Realizzazione e lavorazione dell'impasto solo con le uova e un pò d'olio di oliva, realizzazione delle forme e passaggio nel forno, infine immersione in glassa per la rifinitura.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Impastatrice, raffinatrice, spianatoio, teglie da forno, pentole in acciaio inox

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratorio secondo le norme in materia igienico-sanitaria

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Tradizione trasmessa dai nonni

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6