Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
Salumi e Carni (Carni varie)
Sicilia
Sicilia
Territorio interessato alla produzione: Aree collinari e montane della Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: Carne fresca delle specie sopra citate (le specie di maggiore interesse della tradizione zootecnica siciliana); le condizioni di allevamento e di alimentazione
conferiscono al prodotto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: La fase di allevamento è caratterizzata da un sistema semibrado che privilegia la permanenza all'aria aperta e il ricorso al pascolamento diretto delle essenze foraggere o al procacciamento di bacche, tuberi, ghiande etc.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Per la preparazione della carne vengono utilizzati coltelli dì diversa dimensione, taglieri e mannaie idonei a venire a contatto con gli alimenti. La conservazione avviene in idonee celle frigorifere in
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Per la lavorazione della carne si utilizzano in genere locali attigui ai punti vendita, o nello stesso punto vendita in modo da far vedere le operazioni di taglio al cliente
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Numerosi documenti parlano dei sistemi di allevamento diffusi in diverse aree siciliane, dell'uso e del valore delle carni. Tra questi:
1. Corriere della Sera del 1909, sulle tradizioni a Troina: si cita il "tintinnare dei campanacci..... e le
2. Raccolta storica riguardante il comune di Cesarò del 1921: si cita che "...la bontà e l'estensione dei pascoli naturali e dei boschi permettono che la pastorizia venga esercitata su larga scala nel territorio...";
3. Baroni e popolo nella Sicilia del grano di Orazio Concilia, Palermo 1983: nel capitolo "Aspetti dell'agricoltura nel XV secolo", si cita: " l'interno dell'isola...appare abbandonato alla pastorizia, nelle mani di grossi allevatori dei Nebrodi...";
4. l'economia e le consuetudini a Cerami (e aree limitrofe), di Luigi Anello, Treviso 1997: numerose citazioni raccolte da testi storici e relativi all'allevamento e all'uso degli animali da allevamento;
5. economia e storia: Sicilia-Calabria XV-XIX secolo, di Lucia Correnti, Cosenza 1976: si parla dei diritti-doveri di concedenti e concessionari di terre, pascoli e armenti in quel periodo.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Descrizione sintetica del prodotto: Carne fresca delle specie sopra citate (le specie di maggiore interesse della tradizione zootecnica siciliana); le condizioni di allevamento e di alimentazione
conferiscono al prodotto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: La fase di allevamento è caratterizzata da un sistema semibrado che privilegia la permanenza all'aria aperta e il ricorso al pascolamento diretto delle essenze foraggere o al procacciamento di bacche, tuberi, ghiande etc.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Per la preparazione della carne vengono utilizzati coltelli dì diversa dimensione, taglieri e mannaie idonei a venire a contatto con gli alimenti. La conservazione avviene in idonee celle frigorifere in
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Per la lavorazione della carne si utilizzano in genere locali attigui ai punti vendita, o nello stesso punto vendita in modo da far vedere le operazioni di taglio al cliente
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Numerosi documenti parlano dei sistemi di allevamento diffusi in diverse aree siciliane, dell'uso e del valore delle carni. Tra questi:
1. Corriere della Sera del 1909, sulle tradizioni a Troina: si cita il "tintinnare dei campanacci..... e le
2. Raccolta storica riguardante il comune di Cesarò del 1921: si cita che "...la bontà e l'estensione dei pascoli naturali e dei boschi permettono che la pastorizia venga esercitata su larga scala nel territorio...";
3. Baroni e popolo nella Sicilia del grano di Orazio Concilia, Palermo 1983: nel capitolo "Aspetti dell'agricoltura nel XV secolo", si cita: " l'interno dell'isola...appare abbandonato alla pastorizia, nelle mani di grossi allevatori dei Nebrodi...";
4. l'economia e le consuetudini a Cerami (e aree limitrofe), di Luigi Anello, Treviso 1997: numerose citazioni raccolte da testi storici e relativi all'allevamento e all'uso degli animali da allevamento;
5. economia e storia: Sicilia-Calabria XV-XIX secolo, di Lucia Correnti, Cosenza 1976: si parla dei diritti-doveri di concedenti e concessionari di terre, pascoli e armenti in quel periodo.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6