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Segnalato da:
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Cacio fiore
Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Novembre - giugno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta molle a latte crudo. Forma a mattonella con pezzatura da 0,5 a 1 kg. Normalmente stagionato da 40 - 60 giorni.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Tecnologia afferente ai testi di Columella; lavorazione a latte crudo, ed impiego di caglio vegetale (cardo).
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame; legna per la combustione della caldaia, assi di legno per la stagionatura; utlizzo di caglio vegetale (cardo).
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto descritto nei testi del Columella, andato perduto nel tempo. Recentemente recuperato da alcuni caseifici della provincia di Roma a seguito di una iniziativa della Camera di Commercio locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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