Cacio Fiore

Cacio Fiore - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)

Tipologia produzione: Recuperata

Periodo di produzione: Novembre - giugno

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta molle a latte crudo. Forma a mattonella con pezzatura da 0,5 a 1 kg. Normalmente stagionato da 40 - 60 giorni.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Tecnologia afferente ai testi di Columella; lavorazione a latte crudo, ed impiego di caglio vegetale (cardo).

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame; legna per la combustione della caldaia, assi di legno per la stagionatura; utlizzo di caglio vegetale (cardo).

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto descritto nei testi del Columella, andato perduto nel tempo. Recentemente recuperato da alcuni caseifici della provincia di Roma a seguito di una iniziativa della Camera di Commercio locale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.