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TONNO SOTT'OLIO
Sinonimo: PESANTONO SOTT'OLIO
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Tonno piccolo o palamitu olio, sale.
FORMA: Filetti.
DIMENSIONI MEDIE: 10 * 1.5.
PESO MEDIO: 30 – 40 gr.
SAPORE: Sapido e consistente.
ODORE: Robusto.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Lasciare il pesce per alcune ore sotto l’acqua corrente. Mettere a bollire in acqua salata, una volta cotto togliere la pelle e le spine, tagliare a filetti. Farli asciugare su un panno e raffreddare, conservarli in barattoli di vetro sott’olio.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di settembre al mese di ottobre.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
Elementi che comprovano la tradizionalità: Anche per il pesce, come per alcuni ortaggi, è tradizione in Provincia di Reggio Calabria fare le conserve sott’olio per meglio conservare e quindi poter consumare la pietanza durante tutto l’anno.
La ricetta è riportata su “Il libro d’oro della cucina e dei vini di Calabria e Basilicata” di Ottavio Cavalcanti, Editore Mursia – 1979.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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