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PESCA
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina, lievito di birra, latte, sale, zucchero, la scorza di limone, uova, burro, liquore alchermes.
FORMA: Sferica.
DIMENSIONI MEDIE: 10 cm. di diametro.
PESO MEDIO: 250 gr.
SAPORE: Gustoso e morbido.
ODORE: Liquoroso.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Impastare la farina con il latte tiepido ed il lievito di birra, fino a formare una palla; fare due tagli a croce sulla superficie, avvolgere la palla in un telo e lasciarla lievitare.
Impastare altra farina con lo zucchero, il limone grattugiato, i tuorli, gli albumi, il sale e se serve il latte tiepido. Aggiungere il burro e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. A questo punto unire il precedente impasto lievitato. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Appallottolarla e sistemarla in una terrina spolverata di farina, lasciare a riposo; dopo 2 – 3 ore lavorare ancora l’impasto ed infine lasciare lievitare per tutta la notte. Una volta lievitata la pasta formare delle sfere, spennellare con uovo la superficie e cuocere in forno. Tagliare le sfere a metà lasciare raffreddare e praticare un incavo all’interno. Bagnare con alchermes e riempire con crema pasticcera. Unire le semisfere e spruzzare sopra un po’ di panna montata, sormontata da una ciliegina candita.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
LOCALI: Laboratorio di pasticceria conforme alle norme igienico-sanitarie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Dolce tipico di Reggio Calabria.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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