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Segnalato da:
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INSALATA DI ARANCE
Nome dialettale: 'NZALATA I PORTUALLI
Territorio interessato alla produzione: tutte le province
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Arance dolci, olio d'oliva, pepe nero, sale.
FORMA: A spicchi.
DIMENSIONI MEDIE: Lungo 5 cm. e largo 1,5 cm.
PESO MEDIO: 10 gr.
SAPORE: Asprigno.
ODORE: Acre.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Sbucciare le arance, tagliando in profondità in modo da eliminare anche la pellicina esterna; tagliare a fette e condire con olio d'oliva, sale e pepe nero.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di novembre al mese di febbraio.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
Elementi che comprovano la tradizionalità: La tradizione vuole che si accompagni alle frittole in quanto sgrassante.
La ricetta è riportata da Ottavio Cavalcanti su "panza chjina fa cantari - cucina e vini di calabria" P. Perri Editore.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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