Germogli di pungitopo sott'olio

Germogli di pungitopo sott'olio - Prodotto tipico della Regione Calabria - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)

Nome dialettale: VRUSCULA SOTT'OLIO

Territorio interessato alla produzione: provincia RC

Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Olio, aceto, sale, germogli di pungitopo.
FORMA: Varia.
DIMENSIONI MEDIE: Varia.
PESO MEDIO: Vario.
SAPORE: Amarognolo.
ODORE: Acre.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Sbollentare in acqua, aceto e sale il pungitopo; lasciare asciugare e conservare sott'olio.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di aprile al mese di maggio.

Materiale, attrezzature e locali utilizzati:

Elementi che comprovano la tradizionalità: E' una specie (Ruscus aculeatus) tipica del sottobosco delle faggete e dei cedui di castagno predominanti nel territorio interessato (San Pietro di Caridà) in Provincia di Reggio Calabria).
AREA DI PRODUZIONE: San Pietro di Caridà (RC).

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005