Fichi Ripieni

Fichi Ripieni - Prodotto tipico della Regione Calabria - Categoria Frutta e Conserve - (Frutta secca)

Nome dialettale: FICHI CHINI

Territorio interessato alla produzione: provincia RC

Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Fichi neri, gherigli di noci, bucce di mandarino.
FORMA: A goccia.
DIMENSIONI MEDIE: 4x2 cm.
PESO MEDIO: 15 gr.
SAPORE: gustoso e morbido
Odore: Mieloso e leggermente acre.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Seccare i fichi, tagliati in due fino al picciolo, sui cannizzi (graticci di canna intrecciata) esposti al sole.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di luglio al mese di settembre.

Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
STRUMENTI UTILIZZATI: Cannizzi.

Elementi che comprovano la tradizionalità: I fichi ripieni sono il prodotto di una lavorazione tradizionale che associa ad un metodo di conservazione, quale l’essiccazione naturale, la farcitura con altri prodotti locali (le noci o mandorle ed i mandarini).

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005