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FICHI RIPIENI
Nome dialettale: FICHI CHINI
Territorio interessato alla produzione: provincia RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Fichi neri, gherigli di noci, bucce di mandarino.
FORMA: A goccia.
DIMENSIONI MEDIE: 4x2 cm.
PESO MEDIO: 15 gr.
SAPORE: gustoso e morbido
Odore: Mieloso e leggermente acre.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Seccare i fichi, tagliati in due fino al picciolo, sui cannizzi (graticci di canna intrecciata) esposti al sole.
Una volta seccati riempire con le noci e la scorza del mandarino, asciugare al forno per qualche minuto e conservare in un vaso cilindrico di terracotta con coperchio a disco di legno.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di luglio al mese di settembre.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
STRUMENTI UTILIZZATI: Cannizzi.
Elementi che comprovano la tradizionalità: I fichi ripieni sono il prodotto di una lavorazione tradizionale che associa ad un metodo di conservazione, quale l’essiccazione naturale, la farcitura con altri prodotti locali (le noci o mandorle ed i mandarini).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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