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COPPA COTTA BIELEISA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La coppa cotta Bieleisa è un prodotto a base di carne di maiale (coppa disossata) con l'aggiunta di sale e spezie quali pepe, cannella, chiodi di garofano, droga fiorita e macis.
Importante è l'aggiunta del vino che contribuisce notevolmente al profumo e al gusto finale.
Metodiche di lavorazione: La lavorazione avviene in cinque fasi diverse : la scelta delle carni e delle droghe, la salagione (importante in quanto questa fase contribuisce alla bontà finale del prodotto), la stagionatura immersa nel vino e nelle spezie (operazione che dura circa 30 giorni), l'insacco in budella
Bondeana e la cottura che avviene a una temperatura di circa 72 gradi per 5 ore.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Biella
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Vengono utilizzate le consuete attrezzature da salumificio.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali salumifici o laboratori artigianali.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Non è presente una documentazione bibliografica riguardante la Coppa cotta Bieleisa, ma vi sono delle testimonianze orali che ne confermano l'esistenza nel tempo, tra le quali la testimonianza di un produttore "storico" il cui salumificio risale al 1906.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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